Laks på spidskålsbund

I dag er det jo onsdag, hvor fiskebilen er at finde på torvet i Roskilde. Vi vil gerne spise lidt mere fisk og har jo også forsøgt at gøre det til en fast ingrediens hver onsdag, men det er desværre smuttet rigtig mange gange.

Vi er, som man kan se af de tidligere opskrifter, særligt glade for laks, og det stod menuen altså også på i dag.

Ingredienser:
2 stk. laksefileter
2-4 skiver lufttørret skinke
1 spidskål
1-2 stk. rød peberfrugt
4-5 stk springløg
3 tsk. tomatpesto/bruchetta
1½ dl cremefine
rosmarin
salt, evt. peber
sukker

Fremgangsmåde:
Fjern de yderste blade af kålen, fjern stokken og skær den strimler. Kog kålen i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra, skyl kålen i koldt vand og læg den i et ildfast fad. Rengør peberfrugt og springløg, skær dem i strimler og fordel begge dele ovenpå kålen. Bland fløde, tomatpesto, rosmarin, salt og lidt sukker og hæld blandingen over kålen. Pak laksen ind i et par skiver lufttørret skinke og læg den herefter ovenpå kålen. Bag i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Serveres evt. med lidt godt brød.