Kalvekød i kokos-/karrysauce

Vi har fået en lækker cremet wokret - kalvekød i kokos-/karrysauce med kogte ris. Nem ret som smagte virkelig skønt og varmede godt på denne rigtig kolde dag, hvor den første sne faldt.

Ingredienser:
300 g kalvekød i strimler
½ tsk salt
½ tsk sukker
1 frisk rød chili, finthakket
½ spsk sød soya
2 løg, skåret i tynde både
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
3 porrer, skåret i tynde strimler
1 spsk karry (tilpasses alt efter ønske om mildere/stærkere mad)
1 spsk sød soya
1 spsk hvidvinseddike
2½ dl kokosmælk
Raspsolie
Evt rosiner

Fremgangsmåde:

Bland salt og sukker godt med kalvekødet og lad det hvile/trække i ca 15. minutter. Svits chili og kalvekød i olie i wok'en og tilsæt ca ½ spsk sød soya, når væden er fordampet. Stil kødet til side og rengør wok'en. Tilsæt lidt mere olie, og svits karry, løg, porrer og peberfrugt i et par minutter. Kom kødet op i gryden igen, tilsæt kokosmælk, hvidvinseddike og lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt rosiner og smag til med sød soya og evt salt.

Boller i karry

Her til aften har vi fået boller i karry med kogte ris og grønne bønner. Da det er tvivlsomt om jeg tåler mel og æg, skulle det være en mel- og æggefri version og ikke efter den opskrift, som vi ellers plejer at bruge. Det smagte helt fint, men jeg foretrækker nu alligevel den mere frække version - med både æg og mel.

Ingredienser:
Kødboller:
500 g hakket kalv og flæsk
1 løg, revet
1 fint rød chili, hakket
1 fint grøn chili, hakket
2 fed hvidløg, knust
spidskommen
salt, peber

Sauce:
1 løg, finthakket
1½ kartoffel, revet
1 æble, revet
Olie
2 spsk karry
7 dl vand
salt, peber, sukker
evt. lidt eddike
2 spsk maizena
½ dl fløde

Fremgangsmåde:
Rør ingredienser til bollerne sammen og lad farsen trække i ca. 30 minutter. Rist æble og løg i olie i et par minutter og tilsæt karry. Steg videre under omrøring, tilsæt 1 dl af vandet og kartoffel, salt og peber og lad det simre under låg i mindst 30 minutter. Blend saucen med en stavblender. Tilsæt sukker og jævn med maizena rørt ud i lidt vand. Form kødbollerne og kom dem i saucen. Lad dem simre under låg i ca 15-20 minutter, til de ligger i overfladen. Tilsæt fløde, kog igennem og smag til.

Lynstegt og lækkert...

Jeg må starte med at beklage det længerevarende fravær her på bloggen. Men vi har haft lidt travlt, og de fleste dage har vi blot fået hurtig og lidt trist mad. Men ikke i aften...! Prøvede en opskrift jeg fandt på www.cancer.dk og holdt mig næsten til opskriften (skriver den som jeg lavede det). Det smagte rigtig skønt og lækkert.

Ingredienser:
1 spsk sesamfrø
300 g mørt kalvekød i tynde strimler
1 spsk kikkoman sweet soya
1 spsk soya med svampe fra Asiashoppen
30 g ingefær
2-3 fed hvidløg
1 hel, frisk rød chili
500 g broccoli
½ spidskål i mellemstore strimler
2 spsk rapsolie
3 dl oksebouillon
3 spsk eddike
1 spsk majsstivelse
Lidt brun farin

Fremgangsmåde:
Rist sesamfrøene et par minutter på en tør pande. Hak ingefær, hvidløg og chili fint. Bland halvdelen med soya og kalvekød. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og dyp de hele broccolibundter heri ca. 1 min. Tag broccolien op og dyp straks i koldt vand og dryp af. Del broccolien i små buketter. Varm olien i wokken, kom en del af ingefær-, hvidløg- og chiliblandingen i og lynsteg broccolien heri i 2 min. Tag broccolien op og kom resten af ingefær-, hvidløg- og chiliblandingen i og svits spidskålen heri. Tag spidskålen op og kom kalvekødet i wokken og svits til det har taget lidt farve. Tilsæt bouillon og eddike og giv det et hurtigt opkog. Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand og smag til med farin, salt og peber. Anret spidskål, broccoli og ris på en tallerken og fordel kødet over broccolien, drys med ristede sesamfrø.

Frikadeller og pastasalat

Aftenens menu stod på frikadeller og pastasalat. Karryfrikadellerne som vi lavede forleden, gav os blod på tanden til at lave et nyt frikadelleforsøg - denne gang med et italiensk islæt. Min favorit er dog stadig karrydunserne...

Ingredienser:
500 g hk kalv og flæsk
1-2 fed hvidløg
4-5 blade frisk basilikum
1 frisk grøn chili
3 stk cornichoner
25 g frisk parmesan
Skal fra ½ citron
1½ dl minimælk
1 æg
2 spsk mel
salt og evt. rosmarin

Tilbehør:
Pasta
Iceberg salat
Agurk
Tomater i skiver
Majs
Rød mini peberfrugt
Cornichoner
Salattern 5 %
Dressing

Fremgangsmåde:
Kødet røres med salt. Basilikum, chili, cornichoner og parmesanost hakkes fint i hakkemakine eller ligende. Kødet røres godt sammen med æg, mel og basilikumblandingen. Lad farsen hvile i køleskab i ½-1 time. Steg frikadellerne på panden ved god varme til skorpen er sprød og brun. Færdigsteg dem i et fad i ovnen ved 180-200 grader i ca. 10-15 minutter.

Kødboller i tomatsauce

I dag har vi fået kødboller i tomatsauce - med et ordentligt bjerg grønne bønner til. Det er lavet ud af en italiensk opskrift, som fra vores side, er blevet revideret en smule. Desuden er der mad til flere dage, så størstedelen skal fryses ned.

Ingredienser:
300 g hakket oksekød
500 g hakket kalvekød
1 stk rødløg i små tern
2 - 3 spsk rasp
1 stor håndfuld hakket persille
1 tsk rosmarin
1 æg
Salt, peber
Olie
1 kugle mozzarella
Friskrevet parmesanost

Tomatsauce:
1 glas færdig princip tomatsauce
1 dåse grofthakkede tomater
1 fed hvidløg
1 tsk balsamico vineddike
Basilikum
salt, sødemiddel eller sukker

Tilbehør:
500 g grønne bønner

Fremgangsmåde:
Bland hakket okse, kalv, løg, rasp, persille, rosmarin og æg sammen i en stor skål. Krydr med salt og peber. Rul farsen til kødboller. Det er en god idé at lægge dem til side til alle kødbollerne er formet, så de kan kommes på panden næsten samtidig. Opvarm olien ved jævn varme. Læg halvdelen af kødbollerne på, og steg dem til de er lysebrune over det hele. Tag dem af panden og læg dem til side. Gentag med resten af kødbollerne, og læg derefter alle bollerne i et ildfast fad, som er stort nok til at de kan ligge i et enkelt lag.

Bland ingredienserne til tomatsaucen sammen, lad den simre i 10 minutter. Kan evt. blendes jævn - det var vi nu ikke gjort. Smag til med salt og sødemiddel eller sukker.

Hæld tomatsaucen over kødbollerne og drys med smuldret mozzarella og friskrevet parmesan. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter.

Kog bønnerne i 4 - 6 minutter i letsaltet vand i en gryde uden låg.

Wok med kalvekød og grønsager

I dag stod menu'en på wok mad - ja det er lidt tidligt vi har spist, men var møg sultne. Det er efterhånden ved at være et stykke tid siden vi sidst har fået det... Det er jo egentlig skørt, for det er nemt og smager fantastisk.

Ingredienser:
Kalvekød i strimler (vi brugte wienersnitzel)
2 stk løg
3 stk mini peber
Hvidkål
2 fed hvidløg
½ pose cashewnødder
Sød soya (købt hos Shop Asia)
Olie
½ pose Santa Maria Wok Sauce Phad Thai

Tilbehør:
Kogte ris

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser gøres klar til direkte til at komme i wok'en. Kødet skæres i strimler, grønsagerne skæres i mellemstore stykker og nødderne knuses i mindre stykker. Varm olien op i wok'en og svits kødet i et par minutter, tilsæt hvidløg og sød soya og lad det "karamelisere". Tag kødet af varmen. Svits nu grønsagerne i olie i nogle minutter, tilsæt cashewnødder og hæld wok saucen ved. Kødet tilsættes, smag evt. til med lidt mere soya. Serveres sammen med kogte ris.