Bruschettabagt laks

Der er kommet en oliebutik i Rødovre Centrum. Her købte vi forleden et glas Bruschetta Mix, der skal blandes med vand og lidt olie. Det smager super godt og kan bruges til rigtig mange ting. Den ene aften fik vi bruschettabagt laks med tilbehør.

Indgredienser:
3 spk bruschetta mix
6 spk kogt, men lidt afkølet vand
½-1 spk god olivenolie
2 stk. laksefileter
Små kartofler med skræl
Lidt olie
Salt, rosmarin

Kogte gulerødder
Kogte ærter


Fremgangsmåde:
Hæld det varme vand over bruschetta mix og lad det trække 5 minutter. Bland herefter olien i. Læg hvert enkelt stykke laks på et stort stykke sølvpapir. Smør et lag af blandingen ud over laksen og pak sølvpapiret løst sammen omkring laksen ved at kramme det sammen i siderne og forsigtigt i toppen, så der kan sive damp ud. Stil "sølvpapirstoppene" i en forvarmet ovn på 200 grader. Bages i ca. 25-30 minutter. Kartoflerne skrubbes og vaskes godt og skæres i halve. Fordel dem i Actifry'en, hæld en smule olie over den, krydder med salt og friskkværnet rosmarin. Tænd for Actifry'en og lad den køre i ca 30 minutter. Server laksen med de bagte kartofler, kogte ærter og gulerødder. Den resterende bruschettablanding kan bruges til dip til grønsagerne.

Livstegn...

Den ene dag tager den anden, og der har hverken været lyst eller tid til at blogge. Til gengæld læser jeg andres blogs mere end nogensinde :-) Er super glad for, at der stadig er tilbagevendende og tålmodige læsere...

Har ikke meget lyst til mad i disse dage - er ramt af en gang maveinfluenza :-( Øv altså! Nå, men bøfferne er købt og skulle laves i dag, så der var ingen vej udenom. Det blev dog en lidt nem hokus pokus løsning - entrecotes med kartoffelrøsti og ovnbagte tomater. Entrecote blev grillet på vores nye Jamie Oliver Tefal grill - nemt og godt.

Roastbeef med couscoussalat og tzatziki

Her til aften har vi fået roastbeef med couscous, grillede grøntsager og tzatziki. Smagte pragtfuldt. Vi har ikke før lavet roastbeef på denne måde, men det var super nemt og blev rigtig godt.

Ingredienser:
Squash
Aubergine
Rødløg
Peberfrugt
Hvidløg
Bredbladet persille
Olie
Kogt couscous

Tzatziki
1 kg roastbeef
Salt, peber og tørret ramsløg

Fremgangsmåde:
Kom roastbeef'en i kogende vand og lad den koge 20-25 min. Tag kødet op, dup det med køkkenrulle og krydr med salt, peber og tørret ramsløg på alle sider. Varm en stegepande op med fedtstof. Kom roastbeef'en på den supervarme pande og brun den i ca. 6-10 min. Stik et stegetermometer ind til midten af stegen - når den står på 55-60 grader (afhængig af, hvor rød man ønsker den) tages den af. Pak stegen ind i stanniol - temperaturen vil stige ca. 10 grader. Lad stegen hvile i 20 min. Tag snoren af, og skær roastbeef'en i passende skiver.

Server med couscous, grillede grøntsager og tzatziki.

Giga forårspakker - lavet i ovnen

Her til aften har vi hver fået en giga forårsrulle... dvs. der var nu ikke meget rulle over den - så vil nærmere kalde det for en forårspakke :-) Vi havde nogle få stykker forårsrulledej liggende i fryseren, som skulle bruges, men dog ikke nok til flere alm. forårsruller.

Indholdet var en svitset blanding af følgende:

1 spidskål, skåret i strimler
300 g hk. oksekød 3-6 %
2 små løg, skåret i tern
1 frisk rød chili, hakket fint
Rød peber, skåret i tern
Sød soya
Olie
Salt, tørret ramsløg
evt. 1/4 tsk hvidvinseddike

4 stk forårsrulledej

Fremgangsmåde:
Lad 2 stykker forårsrulledej overlappe hinanden, så det bliver et stort og aflangt stykke. Fordel en stor portion fyld på midten og fold dejen op omkring. Lav en pakke mere på samme måde. Sprøjt eller pensl med lidt olie og "bag" pakkerne i ovnen i 7-10 minutter ved 200 grader. Jeg gemte en smule svitset spidskålsblanding, som jeg pyntede med inden servering.

Kylling, gratineret squash og ærter

Allerførst godt nytår! Ja bedre sent end aldrig...

I dag har vi fået ovnstegt kylling med parmaskinke, gratineret squash og smørstegte ærter. Alt i alt - super let, smagsfuld og lækker mad.

Ingredienser:
2 stk kyllingebryst
salt, rørsukker, tørret ramsløg
4 skiver parmaskinke

1 squash
salt, ramsløg, rasp
ca. ½ dl cremefine 7%
Friskrevet parmesan

Frosne ærter
salt, tørret ramsløg
Smør

Fremgangsmåde:
Rens squash, skær den i tynde skiver og taglæg skiverne i et fad. Drys med salt og tørret ramsløg. Fordel en smule cremefine og friskrevet parmesan over skiverne. Drys en smule rasp og evt lidt mere ramsløg over retten.
Kyllingestykkerne drysses med en smule salt (vær forsigtig, da parmaskinken også er salt), rørsukker, tørret ramsløg. Parmaskinke vikles omkring. Læg kyllingestykkerne i et fad med låg evt. en UltraPlus fra Tupperware.
Begge retter steges i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 45 minutter - afhændig af hvor sprødt det ønskes. Fjern evt. låget til kyllingefadet de sidste 5-10 min af stegetiden.
Hæld kogende vand over de frosne ærter og lad dem stå et øjeblik. Svits dem herefter i smør og drys med salt og evt. tørret ramsløg.

Medister med æble/timian og stuvet hvidkål

Hos os stod menuen på medister med æble/timian og stuvet hvidkål. Medisteren var fra Løgismose, som sælges i Netto i denne uge. Den var super god!

Ingredienser:

½ hvidkål, snittet
½ mælk
4 spsk. mel
15-20 g margarine
salt, lidt revet muskatnød
Løgismose kogt medister med æble og timian

Fremgangsmåde:
Den snittede kål koges i letsaltet vand i ca. 10 min. Lad kålen stå og trække i kogevandet, mens sovsen laves.
Margarinen smeltes i en gryde. Melet kommes i og mælken piskes i lidt efter lidt. og det hele bringes i kog under omrøring. Tag kålen op med en hulske og kom den i sovsen, der omrøres og smages til med salt og revet muskatnød. Tilsæt evt lidt af kogevandet, hvis sovsen er blevet for tyk.

Medisteren steges godt på panden til den er brun eller sprød. Serveres evt. med lidt stærk sennep.

Lasagne - uden tomat

Vi har længe haft lyst til Lasagne, men synes det virkede lidt trist uden tomat, men i dag kastede jeg mig ud i at lave det - dog på en noget anden måde end vanligt. Det smagte pragtfuldt og faldt "i god jord" hos os begge. Der blev rigeligt, så resten blev frosset ned til en dag, hvor det skal gå lidt stærkt.

Ingredienser:

Kødsauce:
500 g hakket oksekød 8 %
1 æble, skåret i små tern
4 små løg, skåret i små tern
4-5 store gulerødder, revet groft
½-2/3 spsk brun farin
2 spsk sød soya
1½ tsk Maldon seasalt
2 knivspids chilipulver
1 tsk oregano
½ tsk ramsløg

2½ dl oksebouillon
½ portion peberfrugtsauce (se opskriften under pizza uden tomat)
Rapsolie

Lasagneplader
1 glas Dolmio bechamelsauce
Revet mozzarella
Frisk revet parmesanost
Rasp

Fremgangsmåde:
Svits oksekød i en gryde, tilsæt løg og lad dem svitse et par minutter. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser til kødsaucen. Lad saucen småsimre i 45 minutter.
Læg skiftevis et lag kødsauce, en smule bechamelsauce, evt lidt revet parmesanost og lasagneplader i et smurt ildfastfad. Afslut med et lag bechamelsauce. Drys med revet mozzarella, parmesan og rasp. Spray lidt olie på og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.

Hakkebøf med sovs og kartofler

Så fik vi igen hakkebøf med bløde løg herhjemme, men denne gang blev de serveret med kartofler og brun sovs. Sovsen, som blev lavet på soyafløde, ser lidt underlig ud på billedet, men den smagte nu fint...

Flæskesteg, kartofler og brun sovs

Sikke skøn mad! Menuen stod i dag på flæskesteg med kartofler, grøntsager og brun sovs. Vi lavede flæskestegen i Ultra Plus'en. Kødet blev rigtig mørt og havde de mest sprøde og lækre svær. Mums!

Ingredienser:
1300 g svinekam uden ben
1½ dl kogende vand
Salt
Sovs:
Sky fra stegen
Maizena jævner, brun
Soya cousine
Kulør
1½ tsk sukker
½-1 tsk salt

Tilbehør:
Kogte kartofler
Kogte gulerødder og ærter

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 230 grader. Rids svinekammen og gnid den godt med salt. Sæt stegen i Ultra Plus uden låg i ovnen i ca. 15 minutter. Skru ned på 200 grader. Hæld 1½ dl vand i og læg låget på. Steges i ca 1½ - 2 timer. Hæld derefter skyen fra - ned i en gryde og bruges til sovsen. Skru op på 230 grader og steg uden låg de sidste 10-15 minutter – dette gør at sværen bliver sprød og lækker. Skyen tilsættes lidt kogende vand, koges op og jævnes med Maizena jævner og soya cousine. Tilsæt et par dråber kulør og smag til med salt og sukker.

Fyldte peberfrugter

Vi har altid brugt hvidløg, tomat og ketchup i stor stil - det sidder bare på rygraden, så det er en lille udfordring pludselig at skulle undvære det.

I dag har vi fået fyldte peberfrugter med couscous og chilistegte champignon - og her havde jeg virkelig lyst til at bruge disse ingredienser, men måtte tænke lidt alternativt. Det smagte i øvrigt rigtig lækkert uden. Halvdelen af peberfrugterne blev gratineret med alm. ost - resten med en smule gedeost.

Ingredienser:
Hakket oksekød 3-6 %
3 røde peberfrugter
2 løg, skåret i tern
1 ds majs
Sød soya
½ dl soya cuisine
Salt
Friskkværnet paprika
Friskkværnet rosmarin
Rapsolie
Ost

Tilbehør:
Champignon
1 frisk rød chili, finthakket
Couscous, kogt

Fremgangsmåde:
Løg og oksekød svitses i en gryde. Majs, soya, paprika, rosmarin og salt tilsættes. Lad det simre et par minutter og tilsæt soya cuisine. Skær peberfrugter i halve og fjern kernerne. Læg dem i et ovnfast fad og fordel kødblandingen i dem. Kom en skive ost på, drys evt. med rosmarin og gratiner peberfrugterne i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter.

Rengør champignonerne og skær dem i kvarte. Halver chilien og fjern kernerne. Hak herefter chilien fint og svits dem få minutter på panden. Tilsæt champignonerne og rist dem til væden er fordampet og champignonerne er begyndt at blive brune. Vend dem jævnligt og tilsæt undervejs lidt sød soya. Kog couscous'en efter anvisningen på pakken og anret det sammen med peberfrugt og champignon på tallerkenen.

Stegte risnudler og forårsruller

I går fik vi stegte risnudler og forårsruller, som vi havde i fryseren. Fik taget et billede, men fik ikke skrevet opskriften ned. Vi brugte dog følgende ingredienser:

Løg, skåret i tynde både
Gulerødder, groftrevne
Frisk rød chili uden kerner, hakket fint
Champignoner, skåret i kvarte
Forårsløg, skåret i strimler
Rapsolie
Sød soya
Salt
Kogte risnudler
Hjemmelavede forårsruller

Stegte risnudler med svinemørbrad

Efter et par dage med tavshed på bloggen, er vi tilbage med billede af lørdagens menu - stegte risnudler med svinemørbrad. Det smagte rigtig skønt og lækkert. Heldigvis behøver vi ikke længere at spise glutenfrit, men til gengæld er der andre ting som skal undgås for en tid bl.a. hvidløg og mælk. Det er ikke helt nemt! Normalt ville vi også have brugt hvidløg til retten i dag, men det går så ikke.

Ingredienser:
Svinemørbrad, skåret i meget tynde skiver
3 små løg, skåret i tynde både
2 gulerødder, groftrevne
2 friske røde chili uden kerner, hakket fint
300 g champignoner, skåret i kvarte
Forårsløg, skåret i strimler
Rapsolie
Sød soya
Salt
Kogte risnudler

Fremgangsmåde:
Svinemørbraden svitses i olie sammen med hakket chili (og evt. lidt salt) - af flere omgange og lægges herefter til side. Svits champignoner i lidt soya og resten af chili'en og tilsæt herefter løgene. Blandingen tages af wok'en. Svits de kogte risnudler og groftrevne gulerødder i olie og soya. Tilsæt nu kød, forårsløg, løg og champignoner og varm det igennem inden det serveres.

Bøf Stroganoff

Til aften har vi fået Bøf Stroganoff - lavet i Ultra Plus'en fra Tupperware. Super nemt og godt. Kødet var forinden gourmetsaltet et par timer i forvejen.

Ingredienser:
Skært oksekød, skåret i strimler
350 g champignon, skåret i kvarte
2 store løg, skåret i tynde både
2 dl oksebouillon
1 ½ dl Cremefine 15 %
Paprika
Salt, peber
Sukker
Rapsolie

Tilbehør:
Kogte ris og ærter

Fremgangsmåde:
Svits champignoner i en gryde/wok - tag dem af, når væden er fordampet. Brun oksekødet og tilsæt løg, champignon og paprika. Hæld bouillon og cremefine ved. Retten hældes op i Ultra Plus'en og steges i ovnen i 1 times tid ved 200 grader. Smag til med salt, sukker og evt peber.

Kretaruller

I dag har vi fået Kretaruller fra Thorfisk med ærter, champignoner og glutenfri pasta. Der ser ikke ud af meget - men det var rigtig lækker og nem mad!

Ingredienser:
1 pk Kretaruller
200 g champignon
200 g ærter
2 fed hvidløg
Rapsolie
Salt
Oregano
Kogte glutenfri pastaskruer

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen på 225 grader. Prik hul i stegeposerne (som fiskestykkerne ligger i), læg pakkerne i et fad og stil fadet i ovnen i 30 minutter. Kog pastaskruerne i 10-12 minutter. Rens champignon og skær dem i kvarte. Svits dem i olie sammen med hvidløg og oregano. Giv ærterne et opkog, hæl vandet fra og bland dem med champignonerne.

Bøf bearnaise

Sikke et søndagsvejr - sol, regn blæst, regn, sol og endnu mere blæst!

Her stod menuen på bøfbearnaise med lidt forskellige grøntsager. Vil ikke kede jer med opskriften, så billedet må tale for sig selv...

Kylling i karry a la Nynne

Igen i dag har vi haft gang i Ultra Plus'en. Vi har fået en slags kylling i karry med sprødt lufttørret skinke topping. Det var en stor succes - igen lækkert, mørt og saftigt kød. Den salte smag fra den lufttørrede skinke giver retten et ekstra pift. Alt i alt - en ret som godt kan anbefales!

Ingredienser:
2 - 3 kyllinge brystfileter
250 g champignon, skåret i kvarte
1 spsk kokosmel
2 løg, skåret i både
1 rød chili, hakket fint
1 grøn peberfrugt, skåret i grove stykker
1/4 okse bouillonterning
½ - 1 spsk brun farin
Lidt olie
2 dl cremefine 7 %
Ca. ½ spsk karry
Salt
Lufttørret skinke, stegt som bacon

Tilbehør:
Kogte ris og ærter.

Fremgangsmåde:
Brun kyllingestykkerne en smule på panden, og læg dem i Ultra Plus'en. Svits champignonerne i lidt olie sammen med chili og kokosmel - eventuelt i en wok. Tilsæt peberfrugt, løg og karry og lad det stå i få minutter. Tilsæt salt, brun farin og cremefine og smuldr til sidst bouillonen i. Hæld blandingen over kyllingen og sæt Ultra Plus'en i ovnen i ca. 1 time ved 175 grader.

Majspanerede rødspættefileter med orientalsk stuvet spidskål

I dag spiste vi aftensmad super tidligt, så vi kunne nå at hente Alex's nye briller inden lukketid.

Nå, men tilbage til aftensmaden... Vi fik majspanerede rødspættefileter med orientalsk stuvet spidskål - en lidt speciel ret, men som smagte frisk og lækkert. Vi fik i øvrigt kogt broccoli som tilbehør.

Ingredienser:
4 stk rødspættefileter
Majsgryn
Salt, peber
Flydende becel
500 g spidskål, skåret i grove strimler
1 løg
1 rød chili
2 fed hvidløg
½ bundt frisk koriander
1 spsk karry
1 spsk brun farin
1 dl cremefine 7 %
Olie
Broccoli

Fremgangsmåde:
Bland majsgryn med salt og peber på en tallerken. Vend rødspættefileterne i blandingen og lad dem hvile 10 min. inden de steges gyldne og møre på begge sider.

Fjern de yderste blade af kålen, fjern stokken og skær den i grove strimler, skyl godt og dup tør i viskestykke. Skyl koriander og chili. Rengør for chilien for kerner, pil løg og hvidløg. Hak løg, hvidløg, chili, og koriander meget fint i en blender. Bland karry og farin i blandingen og svits karrypastaen i olie i en wok. Tilsæt spidskål og lad det det svitse i nogle minutter og hæld til slut cremefine ved.

Kylling stegt i Ultra Plus'en

Så gik den weekend - aftensmaden er indtaget, opvasken næsten klaret, så nu er der snart dømt afslapning foran tv'et - spændt på de nye afsnit af forbrydelsen. Vi har vundet en Tupperware Ultra Plus tingest - lidt a la en stegeso, og vi blev enige om at den skulle afprøves i dag. Det blev den nemme løsning med en hel kylling med gulerødder og løg i og omkring. Kødet blev super saftigt og mørt - faktisk bedre end i stegepose. Tilbehøret blev udover de allerede nævnte grøntsager kogte bønner og resten af bearnaisesaucen fra i går.

Ingredienser:
1 hel kylling
3 stk gulerødder
2 stk løg
Grønne bønner
Salt, peber
Grand Menu bearnaisesauce

Lørdagsmad...

Lørdag aftens menu stod på hakkebøffer med bløde løg, rosmarinstegte champignoner og bearnaisesauce. Jeg må erkende at bearnaisesaucen ikke var hjemmelavet, men én af den slags i papkarton.
Blev helt dårlig ved tanken om alt det smør, der skal i den hjemmelavede udgave, så droppede det - på trods af,
at alle ingredienser var indkøbt.

Gode opskrifter på en fedtreduceret bearnaisesauce - uden mel - modtages gerne!

Ingredienser:
Hakket oksekød
Løg
Champignoner
Grønne bønner
Grand Menu Bearnaisesauce
Flydende Becel
Rosmarin
Salt, peber

Karry-/kokoskylling med spidskål

Til aften har vi fået karry-/kokoskylling med spidskål - en opskrift jeg har fundet på nettet (husker ikke hvor) med enkelte ændringer. Det smagte skønt og frisk - kan godt anbefales.

Ingredienser:
2 kyllingebrystfileter, halveret på langs
½ dl olie
2 spsk kokosmel
1 spsk karry
1 lille spidskål
1 løg skåret i tynde både
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
½ - 1 spsk karry
1 tsk olie
1 tsk akaciehonning
en lille smule engelsk sauce

Fremgangsmåde:
Bland olie, kokos, karry og salt godt sammen. Vend kyllingebrystfileterne godt rundt i blandingen og lad dem trække lidt. Snit kålen i grove stykker, skyl godt og dup tør i viskestykke. Svits karry, honning og engelsk sauce i olie i en wok. Tilsæt løg, peberfrugt og lad det stege et par minutter og tilsæt herefter spidskålen. Efter et par minutter - tag kålen af varmen og steg kyllingebrystfileterne i marinaden, det tager ca. 22 minutter inden de er gennemstegte. Varm evt kålen op i wok'en inden servering.