Roastbeef med couscoussalat og tzatziki

Her til aften har vi fået roastbeef med couscous, grillede grøntsager og tzatziki. Smagte pragtfuldt. Vi har ikke før lavet roastbeef på denne måde, men det var super nemt og blev rigtig godt.

Ingredienser:
Squash
Aubergine
Rødløg
Peberfrugt
Hvidløg
Bredbladet persille
Olie
Kogt couscous

Tzatziki
1 kg roastbeef
Salt, peber og tørret ramsløg

Fremgangsmåde:
Kom roastbeef'en i kogende vand og lad den koge 20-25 min. Tag kødet op, dup det med køkkenrulle og krydr med salt, peber og tørret ramsløg på alle sider. Varm en stegepande op med fedtstof. Kom roastbeef'en på den supervarme pande og brun den i ca. 6-10 min. Stik et stegetermometer ind til midten af stegen - når den står på 55-60 grader (afhængig af, hvor rød man ønsker den) tages den af. Pak stegen ind i stanniol - temperaturen vil stige ca. 10 grader. Lad stegen hvile i 20 min. Tag snoren af, og skær roastbeef'en i passende skiver.

Server med couscous, grillede grøntsager og tzatziki.

Fyldte peberfrugter

Vi har altid brugt hvidløg, tomat og ketchup i stor stil - det sidder bare på rygraden, så det er en lille udfordring pludselig at skulle undvære det.

I dag har vi fået fyldte peberfrugter med couscous og chilistegte champignon - og her havde jeg virkelig lyst til at bruge disse ingredienser, men måtte tænke lidt alternativt. Det smagte i øvrigt rigtig lækkert uden. Halvdelen af peberfrugterne blev gratineret med alm. ost - resten med en smule gedeost.

Ingredienser:
Hakket oksekød 3-6 %
3 røde peberfrugter
2 løg, skåret i tern
1 ds majs
Sød soya
½ dl soya cuisine
Salt
Friskkværnet paprika
Friskkværnet rosmarin
Rapsolie
Ost

Tilbehør:
Champignon
1 frisk rød chili, finthakket
Couscous, kogt

Fremgangsmåde:
Løg og oksekød svitses i en gryde. Majs, soya, paprika, rosmarin og salt tilsættes. Lad det simre et par minutter og tilsæt soya cuisine. Skær peberfrugter i halve og fjern kernerne. Læg dem i et ovnfast fad og fordel kødblandingen i dem. Kom en skive ost på, drys evt. med rosmarin og gratiner peberfrugterne i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter.

Rengør champignonerne og skær dem i kvarte. Halver chilien og fjern kernerne. Hak herefter chilien fint og svits dem få minutter på panden. Tilsæt champignonerne og rist dem til væden er fordampet og champignonerne er begyndt at blive brune. Vend dem jævnligt og tilsæt undervejs lidt sød soya. Kog couscous'en efter anvisningen på pakken og anret det sammen med peberfrugt og champignon på tallerkenen.

Ovnstegt hickory kylling

I dag stod menu'en på lækker og smagsfuld hickory kylling - en hel majskylling penslet med Santa Maria BBQ Grill-oil og drysset med Maldon sea salt. Kyllingen blev stegt i en stegepose ved 200 grader i 1 time og 45 minutter.

Som tilbehør fik vi couscous salat lavet næsten som den fra forleden - dog uden peberfrugt som blev erstattet af radiser. Det var et forsøg, da ingen af os har brudt om radiser tidligere. Men det smagte nu fint i små mængder og blandet med alle de andre ingredienser - og en god honning-/sennepsdressing fra Kraft.

Hakkebøf med bløde løg

Her til aften har vi fået hakkedrenge med masser af bløde løg og couscous-salat. Mums - det smager nu skønt, og det er så sjældent at vi får det.

Ingredienser:

Couscoussalat:
1 pose Couscous (Druvan i kogeposer)
½ liter vand
Salt
Tomater i tern
Agurk i halv-buer
Snittet forårsløg
Peberfrugt i tern
Hvidløg i fine stykker

Hakkedrenge med bløde løg:
Hakket oksekød
Maldon sea salt, friskkværnet peber
Margarine
Løg skåret i tynde skiver
Evt. dressing - Kraft honning/sennep eller thousand island

Fremgangsmåde:
Sæt 1 liter letsaltet vand i kog. Tag gryden af varmen, put posen med couscous i og lad den trække i 2 minutter. Hæld vandet fra, og klip posen op og hæl couscous'en i en skål. Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Peberfrugt og hvidløg svitses let på panden. Når couscous'en er godt afkølet blandes alle grønsagerne i.

Kom lidt margarine på panden og svits løgene. Lad dem tage lidt farve og blive brune. Tilsæt en lille smule sukker - det giver en god smag. Stil dem til side, mens bøfferne klargøres.

Form farsen til ensartede bøffer og hak dem lidt i overfladen. Varm margarine op på panden og drys godt med salt og peber på den ene side. Læg den krydrede side nedad og steg bøfferne ved jævn varme i ca. 6 minutter. Drys nu salt og peber på den anden side, vend herefter bøfferne og steg dem færdigt i ca. 6-7 minutter. Lad løgene stege med de sidste par minutter.

Læg de bløde løg ovenpå bøfferne og server sammen med couscous-salat og evt. lidt dressing.

Svinemørbrad med spinatcouscous

I dag har vi fået svinemørbrad med spinatcouscous og bagte tomater. Mørbraden og spinatcouscous blev stort set lavet på samme måde som da vi fik mørbrad tidligere på måneden - dog uden citronskal/citronsaft. Se opskriften her

De bagte tomater blev rigtig gode - dem får I opskriften på her:


Ingredienser:
4 stk tomater
salt
sukker
parmesanost
rasp
rosmarin

Fremgangsmåde:
Halver tomaterne og læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad. Drys hver enkelt med salt, sukker, parmesan, rasp og rosmarin. Tomaterne bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Tandoori kylling

I dag har vi fået Tandoori kylling med couscous salat - og chili-/forårsløgscreme. Tandoorimarinaden var ikke ret stærk, men det kan man jo blot justere efter smag.

Ingredienser:

Couscous salat:
½ agurk
200 g couscous
3 stk forårsløg
2 stk rød peber, Grillet
3-4 stk blomme tomater

Tandoori kylling:
300 g kyllingefilet
2 dl græsk yoghurt
1-2 fed knust hvidløg
2 tsk citronsaft
2 tsk hvidvinseddike
2-3 tsk tandoori krydderi
salt, sødemiddel eller sukker

Chili-/forårsløgscreme:
1½ dl græsk yoghurt
2 spsk Hellmanns Light mayonnaise
Citronsaft
½ hk grøn chili
2 stk snittede forårsløg
1 tsk purløg
Et par dråber hvidvinseddike
Salt
Sødemiddel eller sukker

Fremgangsmåde:
Rør marinaden sammen og hæld den i en frostpose. Læg kyllingefileterne i posen og fordel marinaden godt omkring dem. Lad kyllingefileterne marinere i køleskabet i minimum 8 timer, men gerne længere. Marinade og kyllingefiler lægges i et fad og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min. Yoghurten skiller noget, når den kommer i ovnen, men vi spiste nu kun kyllingen, så det gjorde ikke spor.

Rør græsk yoghurt sammen med Hellmanns light. Rens chilien for kerner og hak den i små tern. Rens forårsløg og snit den i tynde skiver. Rør alle ingredienser i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og sødemiddel. Lad cremen trække en 30 minutter.

Sæt 5 dl vand med lidt olie i kog. Tag gryden af varmen og put posen med couscous i og lad den trække i 2 minutter. Hæld vandet fra, og klip posen op og hæl den i en skål. Når couscous'en er godt afkølet blandes de øvrige ingredienser i.

Svinemørbrad med citronkrydret spinat

Vi har spist tidligt i dag... Eva var som sædvanligt sulten, da klokken var 16.32 Vi besluttede allerede fra morgenstunden, at vi skulle have mørbrad - lavet lidt anderledes end vi plejer. Og denne måde kunne godt gå hen og bliver plejer i fremtiden...

Ingredienser:
1 stk svinemørbrad
2 tsk salt
2 tsk sukker
Olie

Spinat:
1 pose couscous (Druvan i kogeposer)
ca. 400 g hel frossen spinat
Saft fra 1/4 citron
Reven citronskal
1 knust fed hvidløg

Bønnesalat:
Ca. 300 g grønne bønner
1 stk rødløg
½ spsk hvidvinseddike
½ spsk olie
salt, evt. peber,
evt. sødemiddel eller sukker

Fremgangsmåde:
Bring letsaltet vand i kog og kog bønnerne uden låg (nogle siger at de ellers mister den flotte farve) i ca. 4-5 min. De skal stadig være sprøde. Kom bønnerne i koldt vand, dræn dem og lad dem dryppe af. Pisk olie og eddike sammen og smag til med sødemiddel (eller sukker). Vend marinaden med bønner og løg. Salaten har godt af at trække en times tid. Krydr med salt og evt. peber.

Læg spinaten til optøning i en gryde. Puds svinemørbraden for hinder og gnid den med salt og sukker. NB. Et godt tip er at lade den rå svinemørbrad, gnedet med salt og sukker, ligge natten over i køleskabet, så bliver den ekstra mør og saftig.Brun kødet i olie på panden, og gennemsteg ved lav varme, i alt i 20 minutter. Tag kødet op og kog panden af med 1 dl. vand.

Vi har købt en ny slags couscous i Føtex - det er med kogeposer. Supernemt! Sæt 5 dl vand med lidt olie og lidt citronsaft i kog. Tag gryden af varmen og put posen med couscous i og lad den trække i 2 minutter. Hæld vandet, og klip posen op og hæl den i en skål.
Damp spinaten i lidt vand og tilsæt knust hvidløg. Pres væden fra spinaten og vend den i couscous'en. Tilsæt sky fra panden. Smag til med citronsaft, salt og lidt reven citronskal.

Mørbraden skæres i skiver og serveres sammen med spinat og bønnesalat.

Ovnbagt laks med bønner og hollandaise sauce

Alex kom hjem med laks fra torvesalg i Roskilde, så det stod menuen på til aften... Det blev nu rigtig godt. Vi har lavet en aftale om, at vi fremover vil prøve at gøre det til en vane at spise fisk hver onsdag.

Sådan lavede vi laksen:

Ingredienser:
2 stk laksefiletter
1 dl syltede paprikastrimler
1 dl fetaost
1 løg
Salt, sukker, oregano
Lidt olie

Fremgangsmåde:
Skær løg i tynde ringe og læg paprikastrimlerne på et stykke køkkenrulle og lad det suge noget af væden. Læg hvert enkelt stykke laks på et stykke alufolie. Fyld løg, paprika og smuldret feta på laksen. Drys med salt, en smule sukker, oregano. Dryp til sidst lidt olie henover. Luk alufolien og sæt den i ovnen i ca 30 min. ved 200 grader.

Serveres med kogte bønner, couscous og hollandaise sauce.